위생관이 식기세척시 살균제를 사용치 않는다고 벌금티켓을 발부했습니다.

3칸 싱크에서 물품을 세척하는 과정은 다음과 같이 5가지로 나누어 집니다.
1, 미리끍어 내고, 씻기, 문지르기 또는 담그기
2, 110F(43C) 이상에서 합성세제로 씻기
3, 헹구기
4, 살균
5, 공기 건조

이중 4번째 과정에서 다음의 두가지로 살균을 할수있습니다.

A, 180F 온도 이상의 뜨거운 물에 식기물품을 30초동안 담궈 두는 방법이며 위생관은 뜨거운물의 온도를 검사합니다.

B, 대부분 화학 살균제인 염소(Chlorine)을 뜨거운 물에 섞은후 농도를 맟추고 식기류 물품을 7초에서 10초정도 담구었다 꺼내면 살균처리가 됩니다. 물의 온도, 살균제의 농도 및 살균 처리하는 시간은 화학 살균제의 권장 사항에 따라야 하며 업소에서는 화학 살균제와 농도를 측청하는 테스트 스트립(Chlorine Test Strip)을 소지하고 있어야 하며 위생관은 이것을 검사합니다.

A 항은 따로 뜨거운 물 보일러를 설치하여야 하는 불편함이 있으므로 많은 업소에서는 B 항의 화학 살균제인 염소를 많이 사용하는 것입니다.

화학 살균제 염소와 테스트 스트립은 레스토랑디포에서 쉽게 구입하실수 있습니다. 가격은 염소 화학제는 $12, 테스트 스트립은 $7. 정도 입니다. 미리 준비하여 손해보는 일이 없기를 바랍니다.

구입처는 다음과 같습니다.
Restaurant Depot
1030 West Division
Chicago, IL 60622
312-255-0403
RestaurantDepot.com